細麺と太麺の違いって?

こんにちは。ラーメンまこと屋です。

みなさんは『細麺』と『太麺』の違いってご存知でしょうか?

「太さの違いでしょ?それ以外に何があるの?」という声が聞こえてきましたよ。
(いつも通り勝手に聞こえてきますて…)

いえいえ、それだけではないんです。

今回は『細麺』と『太麺』の違いについてご紹介していきますね。

一般的には太さを変えるだけ、と思われがちなんですが、かなり太い麺にする場合は、小麦の配合から変える場合があるんです。

普通の麺と極太麺では小麦の配合、粉に占める水の割合を示す『加水率』、そして麺の打ち方も変えるんです。

スープは同じものと使っても麺が変わるだけで、味に違いが出てくるんです。
太麺は濃いスープとあいます。
よくつけ麺のスープでどろっとしたスープが出てきますよね?

そういった超濃厚なスープにはその味に負けない太い麺が使われていることが多いです。
太麺のもちもちに対して、細麺は喉越しや舌触りが売りです。

ラーメンまこと屋ではスープに合う麺を研究し、細麺で提供しています。スープと絡んだ時に絶妙な美味しさになりますので、是非是非、まこと屋の細麺を味わって見て下さい!

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